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《一个人的京都秋季游》:廉价的「京料理」与过热的「京野菜」风

发布时间:2020-06-10
廉价的讚美

波涛汹涌的新店热潮终于告一段落了。不论是来自其他县市加入战局的,或是早早从修业店家独立开店的,输赢似乎已成定局。

但若只看日式料理,几乎所有店家都是赢家,每家店都高朋满座。

一家开幕不知道有没有两年的店,打电话预约都订不到想要的日期,好不容易订到位了,到店时环顾四周皆座无虚席。八成客人操着标準语口音,一定都是从东京来的。

不必特地竖起耳朵听,讚叹声便不绝于耳。不管出什幺菜都会掀起感动的炫风,让人以为东京的日式料理很糟似的。而且,製作时、端到眼前时、送入口中时,一道料理都能让人发出三次的惊呼声,对厨师而言真是至上的幸福。

加上甜点大约有八道菜吧,不过很可惜的,让我觉得感动的料理连一道也没有。绝对不算难吃,但能端出这种料理的店家多的是。光是看料理本身,跟时下的餐厅相差不大。

散发京都风情,以曾在名店修业为卖点,只要端上用土锅煮的饭,几乎所有的客人都会发出惊叹。其实非常廉价的「京料理」,竟然如此生意兴隆,我的忠言应该也是无用吧。

用书来比喻,就是「令人感动」的书。对那些爱哭的读者,只要写感动的祕辛或是悲伤的故事,他们就会泪如雨下,感动不已。这样的感动透过部落格口耳相传,终于蔚为风潮。

我觉得料理也是很类似的模式。

有爱说好吃的客人,只要投其所好做的料理,客人就会讚不绝口。这样的称讚透过「部落格」口耳相传,终于变成了一位难求的餐厅。

我一想到这股风潮还会持续一段时间,就觉得有点不耐烦。

有点过热的京野菜风潮

现在,蔬菜已经打败肉或鱼,成为饮食重点了。若说蔬菜风潮似无止境也不为过。

地产地消(当地生产当地消费)、健康取向。完美无缺的在地蔬菜,没有人敢唱反调,与京野菜相关的商业活动全都是好的。从当地的报纸得知,在这样的风潮下,甚至有公司动起了将京野菜融入观光产业的主意。

造访京野菜的知名产地,访问农家、体验採收蔬菜。在附近的义大利餐厅吃午餐,整个套装行程约为四小时。採收的蔬菜当作纪念品,附上参加者开心的照片,版面颇大的一则报导。虽然报纸上没有提到,但看网页说明,参加费一万一千元整。

前面提过的那家店,用美食网站GURUNAVI检索,普通的午餐为一一五〇日圆起跳,最贵的套餐是二九五〇日圆。晚餐套餐中最贵的也只要五千五百日圆。抱歉,又要说俗气的话,这中间的差额应该就是农家与企划公司拿去了吧。若真如此,再也没有像京野菜这幺好赚的了。

看了看同一天夹报的旅行社传单,介绍了很多一日游的行程。早上七点在京都车站集合,搭巴士一路直达鸟取。体验昼网(白天举行的渔货拍卖)后,在当地的鱼料理店吃午餐。海胆、鲍鱼、岩牡蛎、甜虾都是吃到饱。之后在附近观光后,便到观光果园体验採梨子。梨园也是吃到饱。晚上八点回到京都。一整天满满的开心行程,还附带三公斤的梨子当伴手礼,团费是六千八百日圆。

任何一种行程我都没有实际参加过,所以无从比较,但已经可以完全感受到「京」字的附加价值有多高了。再说,后者还只是广告而已,前者可是正式的报导,不用广告费就能达到宣传效果了。在山阴、日本海的渔货拍卖或採梨子,都只是单纯的观光,但「京野菜」的採收体验就被当作是「文化活动」了。即使这其实是商业行为。

同样的,不久之前京都的料理店,还只有写「京野菜」而已,最近很多都会写上,「某某先生菜园的蔬菜」等,连农夫的姓名都标注在菜单上了。这种现象偶尔也会被报导。

「京都市中京区的某和风料理店,最近将该市北区的农家某某先生菜园採收的蔬菜纳入菜单中。因某某先生的菜园种植的是无农药的有机蔬菜,故除了京都之外,连东京的知名餐厅也对道地的京野菜趋之若鹜,成交价格因此居高不下。」怎幺看都是某店家的宣传,但这可是有附照片的新闻报导。

种植京都传统蔬菜的知名农家,成了众所瞩目的焦点,还上了电视节目。该农家还开了使用自家蔬菜的餐馆,成立了冠有自己名字的组织。令人吃惊的是,对于厨师做的料理,农家还提出了建言,说自己种的蔬菜应该用更简单的方法料理才对!

这未免太本末倒置了吧!农家与厨师不是上下的关係,有的只是相互为用而已。

书籍介绍

本文摘录自《一个人的京都秋季游》,时报出版

*透过以上连结购书,《关键评论网》由此所得将全数捐赠儿福联盟。

作者:柏井寿
译者:柯依芸

私房赏月祕境╳寻找隐藏版红叶╳秋令味觉飨宴╳在寺庙住一晚
九月到十一月,请与柏井寿一起悄悄探访「无人知晓的京都」

柏井寿,以「京都旅宿权威」备受推崇,在地京都人,史上最完美的京都导览人。秋月、七草、喝茶;探寻七草的所在,在开炉时节,一边赏月一边沉浸在茶香中。红叶之美,分为「争鲜」、「当季」与「惜别」,脱离人潮,发现观赏红叶的祕诀。收穫之秋,土锅炊饭、烤蕃薯、栗菓子,嚐尽京都秋季丰饶。

秋月、红叶、萩花;新米、蕃薯、栗子。在万头躜动的秋季京都,也能一人静静的在河岸赏月;在京都人开炉的时节,看着茶叶轻盈舞动,一边享用栗菓子;发现寻找隐藏版红叶的祕诀,看见红叶在不同时点的不同风姿;跟着京都人戏火庆丰收,在祭典中体验千年京都那如火一般源源不绝的能量──

当米饭的美味充盈着每一间店家,在京都发现秋季的足迹。
尽情享受属于一个人的红叶,在月光与茶香中品味京都之秋。

《一个人的京都秋季游》:廉价的「京料理」与过热的「京野菜」风

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